Une fois que vous aurez achetez une maison sur la Costa Blanca, vous vous familiariserez rapidement avec l’addiction locale de se rassembler pour partager une paella. Bien qu’il s’agisse d’un plat connu dans le monde entier et d’un véritable récit de la cuisine espagnole à l’échelle internationale, ce plat a connu des débuts très modestes dans les rizières de Valence. Cela en fait un plat très local et important pour tous ceux qui vivent sur la Costa Blanca ou dans la communauté valencienne dans son ensemble.
Bien qu’il existe désormais de nombreuses variantes de ce plat, ce qui rend difficile la fourniture d’une recette définitive, de nombreux ingrédients peuvent et sont désormais intégrés dans la paella, les familles ayant leur propre variante préférée. L’origine du plat est cependant modeste, Valence est incontestée la berceau de ce plat, possédant l’un des plus grands ports du Méditerranéen. Il est devenu une zone importante pour la production de riz depuis que les Maures ont introduit ce grain il y a 1200 ans. À l’origine, le plat était conçu par les agriculteurs et leurs ouvriers qui préparaient le repas du déjeuner sur un feu ouvert partagé par tous les ouvriers. Il était préparé avec du riz et tout ce qui était disponible à proximité dans les champs, y compris des tomates, des oignons et des escargots, avec quelques haricots pour la saveur et la texture. Lors d’occasions spéciales, on peut aussi ajouter du lapin, du poulet ou du canard, ainsi qu’un peu de safran pour la couleur et la saveur. Le repas était une affaire collective, traditionnellement préparée dans le plat dans lequel il avait été préparé, chacun utilisant sa propre cuillère en bois pour saisir sa bonne part.
Le
riz valencien est progressivement devenu plus largement disponible et, le long de la Costa Blanca, divers types de fruits de mer ont intégré les recettes au fil des générations suivantes. Les routes commerciales des épices sont également une part importante de l’histoire de Valence et de sa cuisine, ce qui explique pourquoi le safran est plus facilement accessible et moins cher en Costa Blanca. C’est désormais un ajout important à la plupart des plats para ella« signifiant pour elle, ce mot alors corrompu en le mot plus court Paella que nous connaissons aujourd’hui. Une autre possibilité, compte tenu de l’influence des Maures dans la région de Costa Blanca, est qu’il dérive de l’arabe travaillé pour les restes Baqiyah.
Aujourd’hui, la paella est unique en Espagne pour rassembler les gens. Ce n’est pas seulement que les familles se réunissent régulièrement dans des restaurants ou dans la maison Costa Blanca pour savourer ensemble une paella, mais aussi dans des lieux de pique-au bord de la mer ou en montagne. Il existe des concours de paella à travers toute l’Espagne et ceux qui vivent sur la Costa Blanca savent qu’elle est souvent le lieu central que les communautés peuvent partager lors des fêtes en ville ou en village. Tout le monde apprécie l’atmosphère sociale créée à la fois en cuisine et en dégustant ce plat de riz. Bien que la cuisine soit souvent un domaine de femmes en Espagne, un peu comme le barbecue ailleurs dans le monde, la préparation de la paella est traditionnellement laissée aux hommes de la maison ou de la communauté.
Que vous appréciiez une paella valencienne traditionnelle ou une généreuse création de fruits de mer d’une ville de Costa Blanca, ce plat emblématique de riz est une façon savoureuse de savourer un repas en famille, entre amis et voisins. Alors pourquoi ne pas profiter d’une pendaison de temps dans votre maison Costa Blanca en allumant la poêle à paella et en savourant cette saveur emblématique de notre région méditerranéenne bien-aimée.
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