Le climat dont nous profitons lorsque vit sur la Costa Blanca permet à la région de produire une variété de cultures, dont l’une est probablement l’une des plus connues et constitue l’ingrédient de base, une partie intégrante de cuisine méditerranéenne, la modeste Olive. Les oliviers ornent le paysage de la Costa Blanca depuis de nombreux siècles et constituent une grande partie de la culture, de l’économie et de l’alimentation de la région.
Les oliviers sont cultivés sur la Costa Blanca depuis que les Phéniciens et les Grecs ont introduit ces arbres en Espagne. À l’arrivée des Romains, ils développèrent des techniques de culture et la production de vivant sur la Costa Blanche. C’est durant ces derniers mois d’automne et début d’hiver que les fruits atteignent leur maturité optimale. Traditionnellement, les fruits étaient récoltés à la main et sur de petits bosquets, ce qui est parfois encore le cas. Les arbres sont entourés de filets pour attraper les olives tandis que les branches sont frappées avec des bâtons pour déloger les fruits. Cependant, les grandes entreprises de culture d’oliviers ont adopté des technologies plus modernes avec des shakers mécaniques pour augmenter l’efficacité.
L’un des produits les plus importants issus des olives cultivées i en Costa Blanca est l’huile d’olive extra vierge de haute qualité. Les olives elles-mêmes sont soigneusement sélectionnées puis transportées vers des moulins pour être transformées. Historiquement, l’huile était extraite à l’aide de moulins à pierre et de presses, mais les moulins modernes utilisent des méthodes plus efficaces, notamment l’extraction centrée-fugale, qui garantit une qualité et une hygiénité optimales. L’huile est ensuite filtrée et stockée pour préserver à la fois sa saveur et son arôme.
L’huile la plus bien classée, l’extra vierge, est connue pour sa faible acidité et sa saveur riche. L’huile d’olive qui ne porte pas le nom d’extra virgen est une option plus économique : un mélange d’huile raffinée traitée pour éliminer les impuretés mais moins coûteuse que l’huile extra vierge ou vierge. L’huile de Pitre d’Olive est la plus faible qualité fabriquée pour la pulpe et les noyaux restants des olives après leur premier pressage, elle a une saveur très douce et est utilisée à la fois en cuisine et à des fins industrielles. La qualité de l’huile d’olive est déterminée en évaluant la variété d’olive utilisée, sa maturité au moment de la récolte, les méthodes d’extraction de l’huile et leur manière de stocker. L’huile extra vierge est fabriquée dès la première presse, l’huile vierge est aussi de grande qualité mais peut présenter quelques défauts subtils dans sa saveur et son arôme. Les grades inférieures restent parfaitement comestibles et peut-être meilleures pour la cuisson, laissant les huiles plus riches pour une utilisation crue dans les vinaigrettes et salades ou pour tremper le pain. Bien que les huiles toutes soient produites en Costa Blanca, la région est fière de se concentrer sur des olives de haute qualité et l’accent est mis sur la production d’huile d’olive extra vierge (EVOO).
Les foyers de la Costa Blanca utilisent de l’huile d’olive pour cuisiner, les vinaigrettes et tremper le pain, mais ils aiment aussi servir des olives en tant que fruits noirs ou verts farcis en tapas ou en snack avec une boisson. Parfois, ces olives de table sont marinées dans des herbes et des épices pour rehausser la saveur, et peuvent aussi être ajoutées à des recettes locales et utilisées dans des salades, plats de riz, ragoûts et gratinelles, ainsi que pour préparer des trempettes comme la tapenade d’olives. La Coca amb Tonyina est un pain plat de Valence qui comprend une garniture d’olives avec du thon, des oignons et des tomates. Les feuilles d’olivier peuvent également être utilisées pour fabriquer des tisanes et sont considérées comme ayant des bienfaits pour la santé. De plus, le bois d’olivier est utilisé pour sa durabilité et son grain afin de fabriquer des meubles, des ustensiles et des objets décoratifs.
Les bonnes graisses et antioxydants se trouvent dans les olives et ceux-ci sont très bénéfiques pour nous. Les graisses monoinsaturées aident à protéger contre les maladies cholestomales et cardiaques élevées, et les antioxydants nous protègent des maladies chroniques et agissent comme des anti-inflammatoires. Les olives peuvent également aider à la détention osseuse et constituent une excellente source de fibres, assurant un système digestif sain. Les olives font partie du régime méditerranéen sain dont nous entendons parler et que nous espérons adopter lorsque nous déménagerons sur la Costa Blanca.
Il existe plusieurs entreprises en Costa Blanca qui produisent des olives et de l’huile d’olive, notamment Merina Gourmet à Benissa et Costa Blanca est plus qu’une simple activité agricole, elle est traditionnelle, historique, fait partie de la culture et de la cuisine et assure bien l’économie locale.
Rédigé par votre équipe immobilière de Hamiltons en 2025
